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スタッフもはまる北東北　＜うなぎ　善＞

更新日：2011年11月08日
カテゴリ：周辺情報

　蒲焼?鰻丼などの調理法で、古くから日本の食文化で深く関わりのある“鰻（うなぎ）”は、川と海を行き來（回遊）しある程度地上を這って移動するなど、その生態は意外と知られていない、非常に謎の多い魚です

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　食材としては“鰻（うなぎ）”は高たんぱくで、消化も良く日本料理の代表的な食材としてとても重要な物です、“鰻屋”と呼ばれる“鰻料理”の専門店も多いです、鰻の皮には、生息地の水の臭いや餌の臭いが殘っている為、天然?養殖を問わずに、きれいな水に1日～2日位入れて臭みを抜いたものを料理するのが一般的だそうです

。

　日本では歴史が古く『萬葉集』にまでその痕跡は遡る（さかのぼる）そうです

。

　＊鰻（うなぎ）を使った代表料理以下の通りです

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１．白焼き??タレを付けずに炭火で焼く。山葵（ワサビ）?大根おろし?生姜醤油を付けて食べる

２．鰻飯???ご飯の上に蒲焼を乗せたもの。食器によって鰻丼?うな重に分かれる。食べる前にタレをかけ、山椒の粉をかけるのが一般的。

３．蒲焼???日本で最も代表的な料理法。鰻を開いて、頭と骨を取り去った身に串を打ち東西共通して、甘辛いタレをつけて焼く。東西の違いは、関西では、直焼きする事で、程よい歯ごたえが楽しめる。関東では、蒸してから焼く事で、ふっくらとした食感が楽しめる。一説によると、江戸時代末期に蘭學者の“平賀源內”が鰻やさんから夏場に売る方法を相談されて、『本日、土用の丑の日』と言う広告を考案した事がきっかけで、全國に広まったと言われています。

４．肝吸い??鰻の胃を中心とした內臓部分を吸い物にしたもの。

　その他??肝焼き?かぶと焼き等たくさんありますが、鰻料理は數え切れないのでこれ位にして置きますが日本人（特に私にとって??）にとっては欠かす事の出來ない最?最重要の食材です

。

　そんなある秋の休日に、病み上がり？の私は栄養を付けなければならないと身體が求めている中で（自分勝手に今日は土用の丑の日“秋バージョン”と決め）私は、八幡平のオーナー様に聞いて美味しい“鰻の専門店”を紹介してもらいました

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　そこは盛岡市の菜園にある“うなぎ　善”と言うお店です。私の頭の中はもう“鰻??鰻??鰻??鰻”です。早速お店に向かいます、店構えは高級そうな感じです「予算は大丈夫かなぁ～」と少し私はビビッています

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　お店に入ると、著物を著た上品なスタッフの方から「こちらへどうぞ」と個室の和室の部屋に通されます「え～一人ですけど～いいんですか？」と尋ねます「え～今日は空いているのでゆっくりとして下さい」と優しい返答です、食事をいただく前から、お店のスタッフに感動と癒しを既に頂きました

。
　
　美味しいお茶を頂き、“琴”が流れる素敵な個室の和室で気分が良くなった私は大判振舞いの注文をします「え～と特選鰻重一つと～白焼きを一つお願いします～」と病み上がりの身體を回復させようと注文します

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　しばらく待っているとスタッフの方が取り皿とお漬物と醤油皿を持って著ました「蒸してから、焼きますのでもう少々お待ち下さい」と言われます、私はその狀況を想像しながらもう待ち切れません。

　來ましたですよ!白焼きです、完璧な味です、何も言えません、しつこく無く??味わい（食感）が良く??生ワサビが効いていて??高たんぱくで美味しいです

。

　そうしていると鰻重が來ました、山椒をかけいきなり食します、“肝吸い”も付いています「たまりません??すばらしい」です、満足の中で私は叫びながら食しています「うぉ～！美味い??美味い??感動だぁ～！」とそして完食です

。

　本日はもう何も必要無いです、完璧な食事を頂いた私は病み上がりの身體の回復を感じながら満足の中で家路に著くのでした

。

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※掲載の寫真は全て平成23年10月撮影

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