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スパニッシュで、気軽な夏のおもてなしを！パーティーを盛り上げる、おしゃれなレシピ

「くらしのレター」vol.105〈住まいかた　暮らしかた〉の「夏の日は、スパニッシュでひと味違うおもてなし」では、料理?菓子研究家の田島裕美子さんに、気のおけない友人たちを招いて楽しめる「気軽なスパニッシュ」をテーマにしたメニューを教えていただきました。掲載されている料理のレシピをご紹介します。

テーブルの中央に並べた前菜2皿。いずれも取り分けやすくカットしてあるので、各自で取り皿へ。じゃがいものトルティージャ（下寫真右）といわしのエスカベッシュ（下寫真左）

いわしにカレー粉をまぶして揚(yáng)げ、野菜と一緒に甘酢に漬け込んだ南蠻漬け。パーティーのオードブルとして食べやすいようパンにのせてカナッペに（寫真左）。

（1）いわしは手開きにして、水洗いし、水分をしっかり拭き取る。一口大に切り、強(qiáng)力粉とカレー粉をまぶし、余分な粉ははらう。
（2）180℃の油で、（1）をこんがりきつね色になるまで揚(yáng)げる。
（3）マリネ液を作る。鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒める。香りが出たら、白ワインビネガーと水を加え、沸騰したら塩と砂糖を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
（4）（3）を（2）にまわしかけ、粗熱が取れたら、ディルを加える。冷蔵庫で冷やし味をなじませる。

※そのまま食べてももちろんOK。寫真のように軽くトーストしたパンにサワークリームとはちみつを塗り、その上にのせてカナッペにするのもおすすめ。

卵が半熟狀になったところへじゃがいもとマッシュルームを加えて焼き上げた、ボリュームたっぷりのスペイン風(fēng)オムレツ。

（1）フライパンにオリーブオイルとじゃがいもを入れ、塩少々をふり、炒める。マッシュルームも加え、じゃがいもがやわらかくなったら取り出す。
（2）ボウルに卵と生クリームを入れて溶きほぐし、塩?こしょう?ナツメグ各少々を加え混ぜる。（1）のフライパンに流し入れ、半熟になるまでかき混ぜながら弱火で焼く。卵が固まる前にじゃがいもとマッシュルームを加え、卵と混ぜなじませる。
（3）ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。裏側(cè)も同じように5分蒸し焼きにする。

ロシア料理のボルシチで知られるビーツはサトウダイコンの仲間。栄養(yǎng)価が高く今注目の野菜です。鮮やかな色が特徴でほんのり甘さを感じます。パーティーに出せば、ちょっと自慢できそうなおしゃれな一品です。

えびから取ったフォン（だし）で煮込めば、お米に旨みが染みて美味。
出來たてを鍋のままテーブルに出せば、見た目も豪華で盛り上がります。

※寫真は6～8人分です。

【えびのフォン】

【パエリア】

※えびのフォンの代わりに、市販の固形（顆粒）ブイヨンを湯に溶かしたものでもよい。

【えびのフォンを作る】

【パエリアを作る】

（5）パエリア鍋またはフライパンにオリーブオイルと（1）のえびを入れて中火で炒め、こんがり両面が焼けたら取り出す。
（6）玉ねぎとにんにくを入れて炒め、香りが出たら米を加え、透き通るまで混ぜながら炒める。
（7）トマトピュレを加えて混ぜ、熱した（4）を加えて、ヘラで鍋底をかき混ぜながら中火で約5分煮る。
（8）全體にとろみがついてきたら弱火にし、（5）とあさりをのせ、アルミホイルをしっかりかぶせ、パチパチと音がするまで15分ほど煮る。一度お米を食べてみて芯がなければ、さらに弱火にして3分ほど煮て、お米に焦げ目をつける。火を止めて5分ほど蒸らし、アルミホイルを外して、レモンとイタリアンパセリを飾る。